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Karottenkuchen gesund

Karottenkuchen - vegan & ohne Zucker

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 8
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 1 St Karotten 180 g
  • 15 g Leinsamen
  • 50 g Erdnussmus
  • 40 g gehackte Walnüsse
  • 180 g Haferflocken
  • 300 ml ungezuckerte Milch
  • 6 St Medjool Datteln (eingeweicht) 120 g
  • 1 Prise Salz
  • 1 Tl Vanille
  • 1 El Zimt
  • 1 Tl Backpulver
Frosting
  • 100 ml Wasser
  • 70 g Cashewcerne (eingeweicht)
  • 20 g Medjool Datteln (eingeweicht)
  • 1 Tl Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 1 El Zitrone

Method
 

  1. Karotte reiben und mit Leinsamen, Erdnussbutter, Walnüssen, Haferflocken, Salz, Vanille & Zimt in eine Schüssel geben.
  2. Die eingeweichten Datteln mit der Milch mixen und zu den trockenen Zutaten geben.
  3. Alles in eine Kastenform geben und bei 180 Grad (Ober-/ Unterhitze) 30 Minuten backen.
  4. Für das Frosting alle Zutaten cremig mixen und den abgekühlten Kuchen damit bestreichen.